Si siempre es importante sentarse a reflexionar sobre el futuro, ahora resulta imprescindible a pesar de las enormes incertidumbres, o precisamente por esas incertidumbres que aún sigue viviendo el sistema de producción de carnes. A esa reflexión pretende colaborar este artículo, entendiendo que todas las personas estudiosas del sector agrario y alimentario, y del mundo rural, sus líderes sociales y económicos, los responsables políticos, los funcionarios relacionados y cualquier otra que se sienta implicada, estamos obligadas a una serena reflexión en común, que resulta imprescindible porque estamos ante un cambio en profundidad del sistema de producción que conocemos.