Para la elaboración de jamón curado de especial calidad, la inmunocastración de los cerdos macho, comparada con la castración quirúrgica, supondría una mejora en su bienestar. En el caso de las hembras destinadas al mismo fin, esta técnica parece mejorar la calidad del producto final. Sin embargo, la inmunocastración suscita ciertas inquietudes entre los consumidores de jamón curado.

Por ello, se llevó a cabo un estudio cuyo objetivo fue analizar las características de los consumidores de jamón a partir de elecciones a ciegas e informadas de jamones curados de machos (castrados quirúrgicamente vs. inmunocastrados) y de hembras (enteras vs. inmunocastradas), y evaluar cómo las señas de identidad del producto afectan a su actitud de compra en España e Italia, especialmente en relación con el conocimiento del sistema de producción de los animales.