Autores: JOY TORRENS, M.
Publicación: Jornada de visita de alumnos de 4º Curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Zaragoza, 15 de marzo de 2017
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2017
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Alimentación en corderos. Importancia en la calidad
Los consumidores demandan seguridad, carne saludable e información clara con un cierto interés por los sistemas de producción basados en pasto, pero tienen una clara tendencia por la carne rosa pálido y grasa blanca.
Tanto en intensivo, como en estabulado, pastoreo + suplemento par el cordero y en pastoreo, todas las caracteristicas de las canales estaban dentro del rango esperado. El pastoreo presentó un grado de engrasamiento inferior, los dos tratamientos en pastoreo presentaron un color del músculo ligeramente más intenso y un color de grasa menos blanca.