Autores: VITALE, M., GON´ZALEZ, GJ., PANELLA RIERA, N., OLIVER, M.A.
Publicación: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 2013, n. 219, pp. 64-72.
Fuente: DIALNET
Año de publicación: 2013
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Alteraciones de calidad en carne fresca envasada de cerdo y vacuno
La presencia de alteraciones de calidad en productos alimenticios juega un papel muy importante en la decisión de compra del consumidor, y consecuentemente en su grado de fidelización hacia un producto.
El objetivo de este artículo consiste en describir los principales tipos de alteraciones en carne envasada de cerdo y vacuno, así como los factores que contribuyen en mayor medida en su aparición a fin de encontrar medidas para alargar su vida útil.