El término ‘PIWI’, que procede del alemán (Pilzwiederstandsfähig), es sinónimo de resistencia a hongos como el oídio y mildiu. Estas enfermedades fúngicas causan graves pérdidas en el viñedo, apareciendo de forma endémica en la mayor parte de las zonas vitivinícolas.

Los vinos estudiados son analíticamente distintos, destacando el nivel superior de alcohol y acidez de la variedad PIWI frente al comercial. El consumidor percibe claramente las diferencias organolépticas entre los dos vinos. En fase visual el vino PIWI destaca por su mayor intensidad de color. En fase olfativa, los atributos entre los dos vinos son similares excepto en las notas fermentativas y de lías que destaca el vino PIWI. En fase gustativa, el vino PIWI destaca por su mayor acidez, amargor, cuerpo y persistencia, y el vino comercial por su mayor equilibrio, siendo la valoración global muy similar entre vinos.

Estos resultados sugieren que el vino PIWI (Sauvignon Rytos) está a la altura de la variedad comercial (Sauvignon Blanc). Sin embargo, falta ajustar el protocolo de vinificación según las características de la uva. Por lo tanto, se plantea la cuestión de si los vinos PIWI deben ser buenas ‘copias’ sensoriales de los estilos de las variedades parentales de las que proceden, o si deben mostrar un perfil independiente, desviado y reconocible de forma diferente.