Autores: Martín Municio, Elena
Publicación: Martín Municio, Elena (2018). «Aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje para el procesado y conservación de alimentos». Director: Raso Pueyo, Javier. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza, Facultad de Veterinaria
Fuente: Zaguán
Año de publicación: 2018
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Aplicaciones de los pulsos eléctricos de alto voltaje para el procesado y conservación de alimentos
La creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos mínimamente procesados y la necesidad de la industria alimentaria de utilizar sistemas de procesado más respetuosos con el medio ambiente ha despertado el interés en la búsqueda de tecnologías no térmicas de procesado.