R. Artículo Vacuno Alimentación Transformación
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Autores: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Alberti Lasalle, Pere; Joy Torrens, Margalida; Teixeira, Alfredo
Publicación: ITEA, información técnica económica agraria: revista de la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario ( AIDA ), 2012, v. 108, n. 1, pp. 5-105
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2012
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Tags: rumiantes , bovino , vacuno , disección , calidad de canal , canal animal , ganado de carne , ganado ovino , ganado caprino , ganado bovino
Atlas de disección de la canal de los rumiantes
Se presenta un atlas para la disección de la canal de los rumiantes. El atlas se estructura en cuatro partes. En la primera parte se describe cómo preparar la canal de los pequeños rumiantes para su disección, la obtención de las diferentes piezas y la disección detallada de cada una de ellas. En la segunda parte se muestra cómo realizar la disección de una costilla de vacuno. En la tercera, se ofrecen los valores esperables para la composición de cada pieza, así como las fórmulas para calcular el porcentaje de cada tejido en la canal o la pieza. Por último, en la cuarta se ofrece una revisión bibliográfica a fin de que el investigador que se inicie en el tema pueda cotejar sus datos.