Autores: ORDÓÑEZ PEREDA, J.A., JIMÉNEZ COLMENERO, F., ARNAU ARBOIX, J.
Publicación: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
Fuente: DIGITAL CSIC
Año de publicación: 2013
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Avances en la producción de elaborados cárnicos seguros y saludables
La industria cárnica es el cuarto sector industrial de nuestro país, sólo por detrás de sectores del tamaño de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica.
CONTENIDO:
- La industria cárnica española y su fortalecimiento por las investigaciones de CARNISENUSA
- Génesis y actividades del proyecto “Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables” (CARNISENUSA)
- Detección e incidencia de microorganismos patógenos en carne y productos cárnicos
- Estrategias tecnológicas y beneficios saludables de elaborados cárnicos funcionales
- Implicaciones de la reducción de los niveles de uso de nitratos y nitritos en la seguridad, conservación, características sensoriales y modificaciones tecnológicas de los productos cárnicos crudos-curados
- Uso de tecnologías emergentes para garantizar la seguridad alimentaria de la carne y sus derivados
- Programa de formación. Resultados del máster y del curso internacional
- Desarrollo de metodología y estrategias para garantizar la seguridad alimentaria en la industria cárnica
- Pósters presentados en las sesiones de 2012 y 2013
- Indicadores de calidad y producción en I+D+i de CARNISENUSA