El maíz (Zea mays L.) es el cereal con mayor producción a nivel mundial pero está expuesto a daños por parte de una larga lista de géneros fúngicos. En España, destaca Fusarium verticillioides que provoca la podredumbre de la mazorca y la contaminación del grano con micotoxinas. La infección de este hongo se produce fundamentalmente a través de las sedas (inflorescencia femenina) expuestas del maíz. Es de especial interés el estudio de compuestos que, de forma constitutiva en las sedas, puedan tener un papel en la defensa de la planta.

Los objetivos de este estudio consistieron en (i) evaluar cambios en los compuestos solubles o de la pared celular a lo largo do desarrollo de las sedas y (ii) relacionar dicha composición con la resistencia a la infección por F. verticillioides.

Los resultados obtenidos indican ciertas variaciones de composición a lo largo del desarrollo y envejecimiento de las sedas; sin embargo, los compuestos relacionados con la pared no parecen tener efecto en la resistencia, al menos a nivel constitutivo en sedas. Al contrario, es posible que la fracción soluble sea la que tenga mayor intervención en este tejido; siendo los flavonoides la familia de compuestos con mayor importancia en la resistencia.