Como se ha indicado en numerosas ocasiones la apuesta del Proyecto Cárnico por la raza Parda se fundamenta en ser la más importante cuantitativamente, aún hoy en día, en la zona de actuación del Proyecto, en su comprobada rusticidad, potencialidad productiva y la versatilidad de la raza (por el potencial lechero permite la producción de terneros lechales con un excelente crecimiento, y por el formato y capacidad de uso de los pastos, unos bueyes de alta calidad, además de las posibilidades intermedias entre ambos extremos productivos).