Autores: PRIETO, N., RODRÍGUEZ, A.B., FERNÁNDEZ, A.M.
Publicación: Cajamar, Cartilla de divulgación, n. 23, 2007, pp 30-37
Fuente: DIGITAL CSIC
Año de publicación: 2007
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¿Qué significa el término calidad referido a la carne?
Calidad nutritiva, calidad higiénica, calidad tecnológica y calidad sensorial.
El concepto de calidad, aplicado a la producción cárnica, es un término muy amplio y difícil de definir, puesto que cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria (ganadero, carnicero, consumidor final, etc.,) lo considera de forma diferente.