Autores: LAVÍN, P., FERNÁNDEZ, B., LÓPEZ CAMPOS, O.
Publicación: Cartilla de divulgación , Cajamar, 2007, n. 23, pp. 74-83
Fuente: DIGITAL CSIC
Año de publicación: 2007
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¿Se puede conocer la procedencia de la carne que consumimos?
Trazabilidad: ¿para qué sirve? ¿Cómo se aplica en la práctica? Nuevas tecnologías aplicadas a la trazabilidad de la carne.
El concepto de "Trazabilidad" o "Rastreabilidad" aplicado a la carne se define como el sistema que garantiza una relación entre la identificación de la carne y el animal del que procede a través de todas las etapas de producción, transformación distribución y venta (Real Decreto 1698/2003), principio conocido como "desde la granja a la mesa.