El pistacho vive un momento de expansión sin precedentes a escala global, con producciones sostenidas en los últimos años superiores al millón de toneladas, y con una demanda internacional en crecimiento, impulsada por el auge de la alimentación saludable, la búsqueda de proteína de origen vegetal y la creciente presencia del fruto en snacks, repostería y gastronomía. Sin embargo, esta demanda creciente convive con una oferta muy concentrada geográficamente, principalmente en Estados Unidos, Irán y Turquía, lo que genera una tensión estructural entre oferta y demanda que sostiene los precios y abre una ventana de oportunidad para nuevos orígenes productivos, como España.

La UE presenta un importante déficit comercial, ya que produce tan solo 40.000 toneladas, mientras que su demanda es de 247.000 toneladas, siendo actualmente el principal importador mundial. España se consolida como el referente productivo europeo, representando más del 85 %. El crecimiento que está experimentando España durante los últimos años permitirá mitigar este carácter importador, para poder conseguir una mayor autosuficiencia en la UE.

En España la superficie ha registrado un notable avance durante la última década, pasando de 10.625 ha en el año 2016 a las 89.794 ha en el año 2025, multiplicándose por casi 8,5 en este periodo. Los años de mayor crecimiento se concentraron en el periodo 2020-2023, ralentizándose durante los últimos dos ejercicios, aunque sin dejar de crecer.

Según datos de ESYRCE, de la superficie total plantada, más de 65.000 ha se corresponden con plantaciones que aún están en periodo improductivo, dada su reciente plantación. Por tanto, una vez que esta superficie esté en plena producción, transcurridos unos años, se traducirá en un fuerte incremento de la producción futura en España.

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