Autores: Olleta Castañer, José Luis; Resconi, V; Sañudo Astiz, Carlos; Campo M.M; Panea Doblado, Begoña; Oliver, M.A.; Gisper, M; Osoro, K.; Oliván, M.; García, S.; López, M.; García, M.D.; Cruz Sagredo, M.; Quintanilla, R.; Piedrafita, J.;
Publicación: Intermpresas.net / industria carnica [blog], 2016.
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2016
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Calidad de carne de 7 razas españolas de ganado bovino vinculadas a su sistema de producción
Es posible preguntarse si verdaderamente los productos diferenciados que llegan al consumidor sedistinguen objetivamente del resto en cuanto a la calidad de la carne. En este trabajo se pretendevisualizar el efecto de la raza asociado a su sistema de producción para conocer el producto que realmente está llegando al mercado y evaluar su potencial y sus posibilidades de mejora.