En el desarrollo de un sistema de producción-comercialización de carne de vacuno la raza de los animales puede determinar la calidad del producto obtenido. En las explotaciones de vacuno de carne del Valle de Nansa (Cantabria) existe una gran diversidad racial (Lavín et al., 2011). En este trabajo se plantea la comparación de las características de la canal y de la carne de dos de los genotipos presentes en esta zona para lograr un producto distinto al existente en el mercado actual, procedente de animales jóvenes y alimentados hasta el sacrificio en condiciones de pastoreo suplementados con pienso y lactancia natural con sus madres. El objetivo es obtener una carne de vacuno que mejore la rentabilidad de las explotaciones actuales como alternativa al sistema actual de producción donde los terneros son vendidos como pasteros para finalizar el cebo en otras explotaciones.