Los cereales son alimentos de origen vegetal, básicos en la dieta, que se caracterizan por ser mayoritariamente fuentes de hidratos de carbono y proteínas, presentando un contenido en carotenoides relativamente bajo comparado con la mayoría de frutos y el resto de los vegetales. Sin embargo, el consumo diario de cereales y productos derivados por la mayoría de la poblaciones, especialmente las más desfavorecidas, los convierte en una fuente no despreciable de estos compuestos (Graham y Rosser, 2000) y en alimentos ideales para ser utilizados en estrategias de biofortificación (Bai et al., 2011).