La carne de la raza Gasconne es prácticamente desconocida en el mercado español, ya que la introducción de ganado de esta raza en España es reciente. En su departamento de origen l’Ariège (Francia), la carne procede de animales enteros o castrados cebados en un sistema tradicional con dietas mixtas (pastos y pienso) y sacrificados a un peso canal medio de 380 kg. Por el contrario los ganaderos españoles ceban con pienso los terneros de esta raza y los sacrifican en la categoría Añojo. El objetivo de este trabajo fue valorar el color de la carne y de la grasa de terneros cebados a pienso procedentes en su fase de cría de un sistema de cría tradicional francés con destete tardío tipo pastero/broutard o bien de un sistema de cría más extensivo en España y destete precoz.