Autores: A.M., Fernández-León, M.C., Ayuso Yuste, M.J. Bernalte García, M. J. Serradilla, B., Velardo-Micharet
Publicación: www.interempresas.net 20/03/2023
Fuente: Interempresas
Año de publicación: 2023
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Cómo afecta el momento de recolección en el sabor y los compuestos saludables de la fruta
El momento de recolección determina la calidad de la fruta y su aptitud al almacenamiento postcosecha, pero también la cantidad de compuestos bioactivos, que hacen que el consumo de frutas sea saludable. El objetivo de este trabajo fue estudiar la evolución de la calidad sensorial y bioactiva de cerezas y ciruelas a lo largo de su maduración.