Las calabazas se recolectan cuando el fruto ha alcanzado su maduración completa. En este momento suele producirse un viraje en el color de la epidermis (naranja para la mayoría de las variedades), permaneciendo la corteza del fruto firme y consistente.

Las mejores condiciones de conservación que permiten mantener la calidad durante más tiempo son: temperaturas entre 6 y 12 °C y una humedad relativa de entre el 50-70 %.