El sector del Ibérico asiste con satisfacción a un crecimiento inusitado. Estando el Ibérico acostumbrado a fuertes vaivenes de precios y de producciones, se denota una ruptura de esta tendencia histórica y a lo largo de más de cinco años no se vislumbra ningún síntoma de posible regresión en un futuro próximo.

La imperiosa necesidad de consolidar una verdadera trazabilidad y garantía al consumidor está causando unos efectos muy positivos en la profesionalización y en el cumplimiento de la Norma de Calidad. En cierta manera este ambiente se refuerza por las recientes noticias que pretenden denunciar irregularidades –en algunos casos con absoluta razón-, como también su origen radica en una actuación más acorde a las necesidades del sector de ENAC, de las administraciones competentes y del propio sector a través de la Interprofesional.

No obstante, es preciso no perder de vista ciertos puntos que se incluyen en las conclusiones de este trabajo, sobre los que, en nuestra opinión, conviene centrar los esfuerzos a corto y medio plazo