Autores: Vargas Fraile, Héctor
Publicación: Vargas Fraile, Héctor (2019). «Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad». Directores: Quiles Chuliá, M. Desamparados; et al. Trabajo de Fin de Máster. Univ. Politècnica de Valencia
Fuente: Universidad Politècnica de Valencia
Año de publicación: 2019
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Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad
Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de forma adecuada, mimetizando las propiedades de la grasa sólida (con elevado contenido en ácidos grasos saturados y trans) en la formulación de los alimentos, es el objetivo prioritario de muchas investigaciones.