Autores: Llavata Cabrero, Beatriz
Publicación: Llavata Cabrero, Beatriz (2019). «Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca ….» Directores: Martín Esparza, Mª Eugenia y Albors Sorolla, Ana María . Trabajo Fin de Máster. Universitat Politècnica de València
Fuente: Universidad Politècnica de Valencia
Año de publicación: 2019
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Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico.
Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa.