La carne de terneros lechales ha sido asociada, tradicionalmente, con una carne de calidad por su jugosidad, terneza y aceptabilidad general. De los múltiples factores que pueden afectar a la calidad de la carne es de destacar la alimentación y, de manera especial, el nivel de ingestión durante el periodo de crecimiento, por cuanto puede afectar a la composición de la ganancia de peso. El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de una restricción en la ingestión de leche durante el primer periodo de crecimiento sobre las características indicativas de la calidad de la carne, en terneros lechales de raza Parda.