La especialización productiva ha convertido a la raza Frisona en una raza marcadamente lechera , en la que se ha prestado poca atención a la producción de terneros para carne, los cuales han sido considerados un subproducto. Dado el elevado número de cabezas de hembras Frisonas en España (aprox. 1,3. 106) se plantea la necesidad de buscar un destino comercialmente rentable al ternero frisón macho y que, además, sea bien aceptado por el consumidor. Para lo cual se requieren estudios detallados de la influencia que, sobre la calidad del producto, ejercen los diferentes factores del sistema productivo. Por ello, en el presente trabajo, se estudia el efecto del sexo (macho entero vs castrado), del peso al sacrificio y del extrusionado o no de la dieta sobre la calidad.