Autores: Daza, A.; Latorre, M.A.; Olivares, A.; Callejo, A.; Rey, A.I. y López Bote, C.J.
Publicación: Callejo, A.; Rey, A. I.; López Bote, C. J. (2017). «Efecto del sexo sobre la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos pesados». En: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 639-641
Fuente: AIDA - ITEA
Año de publicación: 2017
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Efecto del sexo sobre la calidad de la canal, de la carne y de la grasa de cerdos pesados
España es eñ primer país productor de jamón a escala mundial. La base animal de la producción de jamón y d eotros productos elaborados son cerdos pesados que se sacrifican, generalmente, con pesos superiores a 105 kg.