La oxidación es uno de los primeros procesos que oc urren en el deterioro de la calidad de los productos cárnicos. La oxidación del pigmento h émico produce un indeseable color marrón en la carne (Jose et al., 2008), mientras qu e la oxidación lipídica produce olores y sabores no agradables (Patrick A.Morrissey et al., 1994). La vitamina E es un antioxidante lípido-soluble ampliamente usado en las dietas de l os animales, siendo el α -tocoferol su forma más activa (Daley et al., 2010).