Autores: FRANCO, E., BARÓN, C., GRACIA, J., GASCÓN, J.M.
Publicación: Revista Surcos de Aragón. Nº 56. pp. 26-28
Fuente: GOBIERNO DE ARAGÓN
Año de publicación: 1998
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Efectos del despunte del viñedo
El despunte del viñedo retrasa la maduración de la uva y afecta a la composición de los vinos; el grado, pH y potasio es menor en los vinos que proceden de viñedo despuntado, mientras que la acidez total y el ácido tartárico es mayor. despuntado, mientras que la acidez total y el ácido tartárico es mayor
El ensayo se realiza para conocer la influencia que sobre la producción y características del vino tiene el despunte del viñedo en dos momentos diferentes, uno en floración y otro antes del envero que tradicionalmente se realiza en el viñedo de la D. O. Somontano.
La prática del despunte se ensaya con la variedad Cabernet Sauvignon. En algunos datos analíticos de los vinos se han observado diferencias significativas, mientras que se observa un rebaso en la maduración que afecta al grado alcohólico, aridez y contenido potásico del vino.