Autores: Gregorio Silvestre, Alejandro
Publicación: Gregorio Silvestre, Alejandro (2018). «El aceite de pistacho como producto de elevada calidad». Director: Sánchez Gimeno, Ana Cristina. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza, Facultad de Veterinaria.
Fuente: Zaguán
Año de publicación: 2018
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El aceite de pistacho como producto de elevada calidad
El pistacho (Pistachia vera L.) se consume preferentemente como fruto seco. Sin embargo, contiene una elevada cantidad de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico y de ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linoleico, que lo convierten en una materia prima con aptitud para la producción de un aceite de consumo de elevada calidad nutricional.