Las variedades más cultivadas en España son ‘Lapins’, ‘Prime Giant’, ‘Earlise’, ‘Burlat’ y ‘Sweet Heart’, que representan más del 30% del total. En los últimos años se están introduciendo nuevas variedades, lo que está ampliando el periodo de cosecha, permitiendo la presencia de cerezas en el mercado durante más tiempo.

Aunque algunas de las nuevas variedades son autocompatibles y pueden polinizarse con éxito con su propio polen, muchas de las variedades cultivadas en la actualidad son autoincompatibles y sus flores necesitan ser polinizadas con polen de otra variedad para producir fruto, ya que su polen es incapaz de fecundar sus propias flores. Para ello es necesario intercalar en la plantación un número suficiente de árboles polinizadores, homogéneamente distribuidos y coincidentes en fecha de floración.