El agua es un elemento imprescindible para el desarrollo de los seres vivos, aunque las necesidades varían de una especie a otra. La vid, por ejemplo, siempre se ha considerado de secano por su capacidad para sobrevivir en nuestras condiciones climáticas exclusivamente con el agua de la lluvia, y porque la producción devino y su mercado se han desarrollado a partir de esta forma de producción agraria.

En los últimos años, sin embargo, el cambio climático y la crisis de los mercados del vino han generalizado el riego en la vid, y este cambio exige tener presente la reacción del cultivo ante los aportes externos de agua y sus consecuencias enológicas.