PROGRAMA:

• Definiciones. Tipología de las leches fermentadas. Clasificación y definición del yogur. Selección de la leche y los aditivos.
• Operaciones y tratamientos previos de la leche: higienización, semi y desnatado de la leche, pasterización y homogenización.
• Cultivos iniciadores: tipos y cepas. Tecnología de elaboración de los yogures: firme, batido, líquido y overnight. Microbiología y bioquímica.
• Fabricación del yogur: tecnologías, formulaciones e ingredientes. Formulaciones de las mezclas: peso y dosificación de ingredientes.
• Tecnologías de elaboración: procesos de yogur firme, batido y líquido. Yogures especiales, Skyr, yogur congelado y concentrado.
• Tecnologías de yogures artesanales: vaca, oveja y cabra. Otras tecnologías: yogur pasterizado.
• Otras leches fermentadas: kéfir, koumiss, lavan. Leches fermentadas probióticas: L-casei, Bifidus, Yakult, con fibra y symbiotic drink.
• Control de calidad y problemática del yogur. Análisis sensorial del yogur.

Dirigido a: residentes en el territorio nacional, excepto País Vasco y Navarra, ya que tienen estas competencias delegadas y poseen sus propios planes de formación.

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