Autores: Rami Rodríguez, Mónica
Publicación: Rami Rodríguez, Mónica (2018). «Estudio del comportamiento de vinos tintos de variedades autóctonas de Aragón en su maceración con fragmentos de roble y crianza en barrica». Director: Escudero Carra, Ana María. Trabajo de Fin de Grado. Univ. de Zaragoza
Fuente: Zaguán
Año de publicación: 2018
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Estudio del comportamiento de vinos tintos de variedades autóctonas de Aragón en su maceración con fragmentos de roble y crianza en barrica
El vino es una de las matrices químicas más complejas que existen, ya que contiene gran variedad de compuestos diferentes. En este trabajo se han estudiado 259 muestras distintas de vino, definidas por su variedad, añada, tiempo y tipo de conservación. De cada muestra se disponía de la concentración de 70 compuestos responsables del aroma del vino.