Autores: Pando Bedriñana, Rosa; Picinelli Lobo, Anna; Suárez Valles, Belén
Publicación: Pando Bedriñana, Rosa; Picinelli Lobo, Anna; Suárez Valles, Belén (2018). «Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales». Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, n. 21, pp. 58-63.
Fuente: Dialnet
Año de publicación: 2018
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Fermentaciones de sidras de hielo: levadura autóctona vs levaduras comerciales
La elaboración de un producto diferenciado y de alta calidad como las sidras de hielo precisa el control de distintos factores tecnológicos que aseguren la obtención de sidras con la menor variabilidad posible entre cosechas o años (Picinelli Lobo y col., 2015; Pando Bedriñana y col., 2017).