El Centro de Investigación y Transferencia Agroalimentaria de Aragón (CITA) tiene entre sus principales objetivos el estudio de los sistemas de producción de vacuno y ovino de carne a través de la caracterización zootécnica, preservación y mejora de las diversas razas autóctonas aragonesas. El fin último de estos trabajos es maximizar la rentabilidad económica de las explotaciones ganaderas, buscando el equilibrio entre un adecuado aprovechamiento de los recursos disponibles en las explotaciones ganaderas y la producción de las razas autóctonas, encaminado además a la obtención de productos de calidad diferenciada, en un contexto de sostenibilidad medioambiental, social y económica. Para ello, el CITA cría en pureza rebaños de ganado vacuno y ovino de razas autóctonas de Aragón, localizadas en sus Fincas Experimentales de La Garcipollera y del Campus de Aula dei.