Imagina acercarte una copa de vino a la nariz y percibir notas de romero, tomillo o melisa. No como un añadido artificial, sino como parte de la propia experiencia del vino. Esa es la idea que explora el proyecto GO Vineuro, liderado por Itagra.ct con socios como las bodegas El Lagar de Moha y Dómenech, la empresa Sociograph y la colaboración del Grupo de Investigación UVaMox de la Universidad de Valladolid y el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi). Juntos investigan cómo trasladar los aromas de ciertas plantas aromáticas medicinales (PAM) a la uva para que, más tarde, puedan apreciarse en el vino.

Las experiencias iniciadas en las Denominaciones de Origen de Rueda (Valladolid) y Montsant (Tarragona) trabajan con hidrolatos (destilados acuosos obtenidos por arrastre de vapor de las plantas aromáticas medicinales con el objetivo que en el envero la uva incorpore estos matices aromáticos en su matriz.

La aplicación se realiza a primera hora de la mañana, cuando las temperaturas son más suaves y se reduce la evaporación del producto, lo que favorece una distribución más homogénea sobre la vegetación. Para ello, el equipo de trabajo, liderado por Susana Luis del Río, bióloga, enóloga y responsable del proyecto, utiliza mochilas pulverizadoras para aplicar los hidrolatos sobre las cepas. “Hemos recolectado las PAMs en su momento óptimo de extracción aromática, hemos analizado los hidrolatos y hemos seleccionado los más adecuados".

El proyecto partió de una estrategia más ambiciosa: plantar las aromáticas junto a las vides para favorecer una convivencia natural entre ambas y estudiar si los compuestos volátiles podían transferirse al viñedo de manera directa. Sin embargo, el escaso margen de tiempo tras la concesión del proyecto y las altas temperaturas registradas en mayo y junio hicieron inviable poner en marcha esa fase en este primer momento.

Los primeros resultados de esta expriencia se conocerán con la elaboración de los vinos de esta campaña.