El trigo sarraceno es una planta herbácea anual, dicotiledónea, cuyos tallos pueden superar el metro de altura. Sus tallos y ramas son huecos y portan hojas de forma triangular u ovalada triangular. Algunas variedades son sensibles a la quiebra y encamado por acción del viento y lluvia. Las flores son de color rosa o blanco, estando agrupadas en racimos. Éstas presentan dimorfismo que consiste en flores de pistilo largo y estambres cortos y flores con un pistilo corto y estambres largos, impidiendo la autofecundación. Se clasifica como una especie alógama con polinización entomófila.