Las aflatoxinas son un grupo de micotoxinas sintetizadas por mohos del género Aspergillus ,asociándose a productos agrícolas de las regiones tropicales y subtropicales. Recientes inf ormes ev idencian contaminación por aflatoxinasen cereales producidos en Europa, así como tasas de aflatoxina M1 en leche por encima del límite legal, lo que pone de manifiesto una problemática en la seguridad alimentaria, puesto que l a aflatoxina B1, y su metabolit o hidroxilado M1 están clasificadas como como agentes carcinogénicos para humanos por elIARC.