Autores: Albertí Lasalle, Pere; Beriaín Apesteguía, María José; Insausti, K.; Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Sañudo Astiz, Carlos
Publicación: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; et al. (2018). «Influencia de la maduración y el tipo de cocinado en la valoración sensorial …». Itea. Información Técnica Económica Agraria, v. 2, n. 115, pp. 149-162.
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2018
Tamaño: 70 Kb
Descargas: 23
Influencia de la maduración y el tipo de cocinado en la valoración sensorial y el perfil de compuestos aromáticos del cruce industrial de raza Retinta
Se estudió el efecto del tiempo de maduración y tipo de cocinado sobre la valoración sensorial y el perfil de los compuestos aromáticos de la carne de animales de los cruces de toros de las razas Retinta, Limousine, Pirenaica y Asturiana de los Valles con vacas Retintas.