El Sistema de Información de los Mercados Oleícolas (SIMO) es un sistema de información en base informática, gestionado por el MAPA a través de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), que contiene el censo nacional de instalaciones y operadores oleícolas y la información de mercados resultante de las declaraciones obligatorias establecidas en el Real Decreto 861/2018, de 13 de julio. El presente INFORME MENSUAL ponea disposición de la totalidad del sector olivarero los datos consolidados de mercado de aceite de oliva, aceite de orujo de oliva y aceituna de mesa relativos al mes anterior al que se realiza esta publicación.