Desde el año 2008, el CITA colabora con la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso en estrategias aplicadas a la mejora de la calidad de la leche y del proceso productivo del Queso de Teruel. El punto de partida es la obtención de una materia prima de máxima calidad, a través de la selección de los animales que mejor rendimiento productivo presenten en términos cantidad de leche producida, calidad higiénico sanitaria y composición de la misma.