Los escándalos alimentarios de los últimos tiempos han minado la confianza de los consumidores. La tendencia hacia una dieta mas equilibrada ha empujado al consumidor hacia un proceso de cambio en sus hábitos alimenticios. Las causas de los cambios de hábitos pueden ser varias, entre las que destacan: el efecto de la influencia de otras culturas, la composición de la unidad familiar, la introducción de la mujer en el mundo laboral y las pautas de salud, como el comer alimentos bajos en grasas, entre otras (Briz y de Felipe; 2000). Esta tendencia está influyendo de manera decisiva en las conductas de los empresarios y las administraciones, que tienen que adaptarse a las nuevas situaciones.