Autores: ALBERTÍ LASALLE, P.
Publicación: IV Congreso Nacional de la Carne de Vacuno. Madrid, 21 y 22 de junio de 2012, p. 56.
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2012
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La influencia de la alimentación con altos niveles de ácidos grasos insaturados en la calidad de la canal y de la carne de terneros sacrificados a dos niveles de acabado
Es posible utilizar ingredientes, como la semilla de lino, en los piensos de cebo de terneros para obtener una carne con un perfil de ácidos grasos más acorde con las recomendaciones nutricionales, sin alterar la calidad sensorial ni la vida útil de esa carne.
El objetivo fue valorar el efecto de dietas con ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados y enriquecidas con vitamina E sobre terneros cebados a dos niveles de engrasamiento en:
- Los parámetros productivos.
- La calidad de la canal.
- La calidad de la carne, el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular y en sus características sensoriales.
- La vida útil de la carne basada en la evolución del color y la oxidación lipídica.