Artículo Nutrición animal RICA. Industria Agroalimentaria

Autores: HERVÁS, G., TORAL, P.G., BLAS, L., HIDALGO, A., FRUTOS, P.

Publicación: Albéitar, 254: 12-16 (2022)

Fuente: CSIC

Año de publicación: 2022

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La microbiota ruminal como fuente de enzimas industriales

El rumen como cámara de fermentación, metabolismo de lípidos en el rumen y búsqueda de enzimas ruminales con aplicación industrial.

El rumen constituye una gran cámara de fermentación colonizada por una compleja comunidad microbiana que está compuesta mayoritariamente por especies que no pueden cultivarse. Por ello, la microbiota ruminal representa una fuente inexplorada de enzimas para la industria biotecnológica. La diversidad funcional de estos microorganismos tiene un alto potencial para el desarrollo de aplicaciones industriales más sostenibles y eficientes (p. ej., para la producción de biodiesel, la degradación de sustancias plásticas o la fabricación de ingredientes de origen biológico).

Nuestros equipos de investigación están trabajando con contenido digestivo del rumen de ovejas. Mediante un cribado de alta capacidad, buscamos nuevas enzimas relacionadas con el metabolismo lipídico (hidratasas y deshidrogenasas). Entre sus posibles aplicaciones estaría la de contribuir a la biotransformación; por ejemplo, convirtiendo los ácidos grasos de diversos residuos, como los aceites usados de fritura, en productos con mayor valor añadido (hidroxi- y cetoácidos).

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