Autores: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo
Publicación: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo (2019). «La reducción del contenido de grasa y sal como estrategia para obtener chorizos más saludables». En: XVII Jornadas sobre producción animal. Zaragoza, 7 y 8 de mayo de 2019, pp. 600-602.
Fuente: citaREA
Año de publicación: 2019
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La reducción del contenido de grasa y sal como estrategia para obtener chorizos más saludables
La calidad sensorial y microbiológica de los embutidos depende de su formulación. La sal es un ingrediente esencial porque garantiza una textura y flavor y controla el crecimiento de microrganismos patógenos (Corral et al., 2013).