Autores: Pando Bedriñana, Rosa; Rodríguez Madrera, Roberto; Suárez Valles , Belén
Publicación: Rodríguez Madrera, Roberto; Pando Bedriñana, Rosa; Suárez Valles, Belén (2018). «Levaduras autóctonas de origen sidrero para la elaboración de cerveza». Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, n. 21, pp. 64-68.
Fuente: Dialnet
Año de publicación: 2018
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Levaduras autóctonas de origen sidrero para la elaboración de cerveza
La reglamentación española define la cerveza como el “alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales” (Real Decreto 678/2016). Se entiende como mosto cervecero el producto obtenido a partir de malta molida o de sus extractos, mediante extracción acuosa al que se agregará lúpulo o sus derivados y que finalmente se somete a un proceso de cocción.