El azafrán, obtenido de los estigmas secos de la flor Crocus sativus L., es una especia muy apreciada y utilizada en diversas culturas. Su nombre dereiva del árabe "az-za'faran" o "az-za'feran", que en el antiguo persa significa "por ser amarillo". La presencia de azafrán en el territorio español se debe a los árabes y se remonta a más de mil años atrás. Desde su introducción se caracterizó por ser una especia muy valorada y cotizada, de ahí que se conozca comúnmente con el nombre de "oro rojo" (Ávila, 1999).