El maíz es el cereal con más superficie sembrada en el mundo, después del trigo y del arroz. Tiene una gran variedad genética que le permite ser cultivado en medios tan distintos como el Trópico o Canadá, y es utilizado directamente en alimentación o como materia prima de la industria, para la obtención de un gran número de productos y aplicaciones tan variadas como isoglucosa, aceite, alcohol o plásticos.

El maíz dulce es un maíz normal, pero con un gen recesivo en homocigosis que bloquea o dificulta la transformación en el grano de azúcares a almidón, por lo que recolectado en el momento oportuno nos ofrece un grano tierno, aromático y
dulce, para ser consumido en fresco, congelado o enlatado.