Autores: Sangüesa Romera, Andrea
Publicación: Sangüesa Romera, Andrea (2018). «Obtención y caracterización de proteínas de leche bovina con actividad antimicrobiana». Director: Sánchez Paniagua, Mª Lourdes. Trabajo Fin de Grado. Universidad de Zaragoza
Fuente: Zaguán
Año de publicación: 2018
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Obtención y caracterización de proteínas de leche bovina con actividad antimicrobiana
La leche es un alimento muy completo nutricionalmente, la cual contiene compuestos activos con propiedades biológicas y tecnológicas. Entre ellos cabe destacar a proteínas que tienen carácter antimicrobiano frente a agentes patógenos, como son la lactoferrina y las inmunoglobulinas, presentes en el lactosuero, y la lactadherina y la mucina presentes en los glóbulos grasos de la leche.