Las producciones ganaderas en general, y la producción de vacuno de carne en particular, se encuentran sometidas en la actualidad a una compleja situación debido entre otras razones al incremento de los precios de las materias primas y de la energía (Langreo y Benito, 2008). Así mismo, otros factores como la saturación de los mercados, la concentración de la distribución, el estancamiento del consumo, la demanda cada vez más fragmentada y menos consistente, entre otros, generan un entorno crecientemente competitivo para la producción de vacuno de carne. Desde una perspectiva empresarial, la diferenciación del producto mediante una marca de calidad constituye una de las estrategias básicas de marketing. Desde la perspectiva del consumidor, la presencia de una marca de calidad es una de las señales de calidad más importantes para evaluar la calidad de la carne en el momento de la compra (Olaizola et al., 2005). En el marco de un proyecto de investigación sobre el establecimiento de un pr