Autores: Alves, E.; Benítez, R.; García‑Casco, J.; Muñoz, M.; Caraballo, C.; García, F.; Silió, L. y Rodríguez, C.
Publicación: Rodríguez, C. (2017). «Polimorfismos en las regiones reguladoras del gen CAST: efectos in vivo y postmortem en cerdos de tipo Ibérico». En: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, pp. 486-488
Fuente: AIDA - ITEA
Año de publicación: 2017
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Polimorfismos en las regiones reguladoras del gen CAST: efectos in vivo y postmortem en cerdos de tipo Ibérico
La Calpastatina (CAST) es una proteína que actúa como inhibidor endógeno específico de proteasas no lisosomales como las calpaínas, con influencia en la degradación in vivo de las proteínas miofibriales y en su degradación postmortem durante la transformación del músculo en carne.